Публикации

Управление запасами ресторана

Запасы ресторана являются своеобразным буфером, сглаживающим колебания в поставках продуктов и в продажах блюд. Чем лучше работает ресторан, тем меньше сумма его запасов. Что нужно учитывать при расчете уровня запасов?

08.08.2016

Как и зачем ставить на баланс в ЕГАИС остатки алкогольной продукции

Постановка на баланс ЕГАИС остатков алкогольной продукции и наведение порядка в учете в ЕГАИС оказывается совсем не простой задачей. Все ли смогут с ней справиться?

25.07.2016

Секреты роста сети кофеен Coffeeshop Company

C 2008 года по 2016 год в нашей стране открылось 94 кафе под маркой Coffeeshop Company, что является абсолютным рекордом регионального развития данного бренда во всем мире. Сейчас эта сеть уверенно входит в пятерку крупнейших кофейных сетей России. Что помогает ей развиваться?

19.07.2016

Ролевые категории в меню ресторана

Все позиции в меню ресторана играют в нем какую-то роль. Таких ролей четыре: целевая, основная, сезонная и сервисная. Каково назначение этих ролей и сколько блюд должно быть в каждой такой ролевой категории читайте в нашей статье.

04.07.2016

Откуда берутся недостачи в продуктовой рознице

В большинстве случаев недостача – свидетельство наличия системных ошибок в организации торгового процесса и управлении ассортиментом, которые требуют глубокого анализа и комплексного подхода к решению со стороны руководства.

30.06.2016

Что такое online кассы

16 июня 2016 года Государственная Дума в третьем и окончательном чтении приняла законопроект № 968690-6, предусматривающий поэтапный переход на применение ККТ, передающей информацию о расчетах через оператора фискальных данных в адрес налоговых органов в электронном виде через интернет.

30.06.2016

Порядок перехода на новые правила торговли по 54-ФЗ

Переход предприятия на новые правила контроля за осуществлением наличных денежных расчетов и расчетов с использованием платежных карт не простой процесс, связанный с серьезными затратами и существенными рисками.

20.06.2016

Методы повышения продаж в зале ресторана

Официант - лицо ресторана. Для вас это такой же капитал, как запасы продуктов, интерьер, бренд и репутация. Относитесь к своим официантам с уважением, развивайте их. В этом случае вы непременно получите свои дивиденды!

06.06.2016

Нужен ли QR-код на чеках ЕГАИС?

По требованию ФСРАР с 01.07.16 при продаже алкогольной продукции покупателю нужно выдать чек, на котором будет напечатан двумерный штрих-код со ссылкой на информационный сервис ЕГАИС. Что стоит за этим требованием?

01.06.2016

Постановка на баланс в ЕГАИС остатков алкогольной продукции

Новая методика сильно упростила работу с остатками в ЕГАИС для розничного сегмента. Складывается впечатление, что контрольные органы уже добились своего, ужесточив контроль за оптовиками и производителями, и решили, что «душить» розницу новыми жесткими требованиями им уже не интересно.

26.05.2016

Как повысить эффективность работы летней террасы

Открытие летней террасы часто является единственным способом для ресторана хоть как-то сгладить отток посетителей летнего сезона. При этом затраты на открытие должны окупиться всего лишь за три-четыре месяца, поэтому эффективность работы такого "летника" очень важна. В этой статье мы поговорим о том, как повысить эту эффективность.

16.05.2016

Новые требования по учету остатков в ЕГАИС

19 апреля 2016 года на сайте ФСРАР опубликована новая методика учета остатков алкогольной продукции для розничного сегмента ЕГАИС. Она кардинально меняет подход к работе с ЕГАИС для общепита и для организаций, торгующих пивом.

02.05.2016

Методы оценки торгового потенциала объекта недвижимости

Кризис открывает новые возможности по смене дислокации торгового объекта. Елена Лисовая в своей статье расскажет о том, как быстро оценить потенциал коммерческой недвижимости и на что следует обратить особое внимание.

26.04.2016

Метод 5S или кунг-фу для кухни ресторана

5S – это пять японских слов, которые начинаются на букву "с" и обозначают пять шагов, которые необходимо пройти для достижения порядка на каждом рабочем месте. Этот метод просто создан для того, чтобы стать философией сотрудников общепита.

25.04.2016

Разъяснения ФСРАР по порядку работы с алкогольным журналом

Наша компания обратилась в ФСРАР за разъяснениями по порядку ведения журнала учета объема розничной продажи алкогольной продукции. И вот, что мы получили в ответ

11.04.2016

Фатальные ошибки при работе с ABC-анализом

ABC-анализ это часто применяемый инструмент при работе с результатами продаж. Однако далеко не всегда его применяют правильно или вдумчиво интерпретируют результаты. Как не делать "анализ ради анализа" и что нужно учесть при работы с ним.

01.03.2016

Как заполнять журнал учета розничных продаж алкоголя в ресторане

22 июня 2015 г. опубликован Приказ Федеральной службы по регулированию алкогольного рынка. Именно этим документом введен в действие новый порядок заполнения журнала учета объема розничных продаж алкоголя.

29.02.2016

Аналитика для магазина: иногда чем проще, тем эффективнее

Продолжаем серию публикаций Елены Лисовой о том, как рознице выживать в кризис. В этой статье поговорим о том, как выбрать направление развития и о том, какие аналитические инструменты при этом использовать лучше всего

23.02.2016

Как рознице выживать в кризис

Мнение Елены Лисовой, генерального директора Restart Retail Studio, о новых реальностях Российского ритейла.

17.02.2016

Изменения в правилах работы с ЕГАИС

Читаем вместе постановление правительства №1459 от 29 декабря 2015 года "О функционировании единой государственной автоматизированной
информационной системы учета объема производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции"

03.02.2016

Чек-лист подготовки ресторана к работе с ЕГАИС

Проверьте себя, все ли пункты по подключению ресторана к ЕГАИС выполнены?

25.01.2016